একটি Atta Kneader কি জন্য ব্যবহার করা হয়? সম্পূর্ণ গাইড

একটি আত্তা নীডার আসলে কি জন্য ব্যবহার করা হয়

আটা নীডার হল একটি রান্নাঘরের যন্ত্র বা সংযুক্তি যা বিশেষভাবে আটা আটা থেকে তৈরি ময়দা মেশানো এবং মাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে - পুরো গমের আটা ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড যেমন চাপাতি, রোটি, পরোঠা এবং পুরির ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মেশিনটি ভাঁজ করা, চাপ দেওয়া এবং প্রসারিত করার গতির প্রতিলিপি তৈরি করে, ময়দার মধ্যে গ্লুটেন স্ট্র্যান্ড তৈরি করে যাতে ফ্ল্যাটব্রেডের জন্য প্রয়োজনীয় নরম, নমনীয় টেক্সচার তৈরি হয় যা সমানভাবে পাফ করে এবং রান্নার পরে কোমল থাকে।

এর মূলে, ক kneader একটি নিয়ন্ত্রিত উপায়ে বারবার যান্ত্রিক চাপের মধ্যে ময়দা সাবজেক্ট করে কাজ করে। একটি স্ট্যান্ডার্ড ফুড প্রসেসরের বিপরীতে যা সহজভাবে কাটা এবং মিশ্রিত করে, একটি নীডার একটি ছন্দবদ্ধ চাপ এবং ভাঁজ করার ক্রিয়া প্রয়োগ করে। এটি অ্যাটাতে থাকা গ্লুটেন প্রোটিনগুলিকে সক্রিয় করে — গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন — যার ফলে তারা একটি ইলাস্টিক নেটওয়ার্কের সাথে একত্রিত হয়। আটা দিয়ে তৈরি একটি ভালোভাবে মাখানো ময়দার জন্য সাধারণত 8 থেকে 10 মিনিটের মেশিনে গিঁটানোর প্রয়োজন হয়, যেখানে হাতে দিয়ে 15 থেকে 20 মিনিট লাগে।

এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে নির্মিত স্বতন্ত্র কাউন্টারটপ মেশিন এবং স্ট্যান্ড মিক্সারে ফিট করা ময়দা মাখার সংযুক্তিগুলির জন্য "আটা নীডার" শব্দটি ব্যবহার করা হয়। উভয়ই একই যান্ত্রিক নীতিতে কাজ করে, যদিও স্বতন্ত্র ইউনিটগুলি প্রায়শই সম্পূর্ণ গমের আটা ময়দার সান্দ্রতা এবং ঘনত্বের জন্য অপ্টিমাইজ করা হয়।

ময়দার নির্দিষ্ট প্রকার একটি আটা নীডার হ্যান্ডেল

যদিও নামটি আটা ময়দার উল্লেখ করে, একটি মানের কনিডার মেশিন বিস্তৃত ময়দার প্রকারগুলি পরিচালনা করার জন্য যথেষ্ট বহুমুখী। প্রতিটি প্রয়োগের জন্য কী ময়দার প্রয়োজন তা বোঝার মাধ্যমে বোঝার বিষয়টি পরিষ্কার করতে সাহায্য করে যে কেন মাখানো প্রক্রিয়াটি এত গুরুত্বপূর্ণ।

• চাপাতি এবং রুটি আটা: মাঝারি গ্লুটেন বিকাশের সাথে একটি নরম, মসৃণ সামঞ্জস্যের প্রয়োজন। Kneaders 6 থেকে 8 মিনিটের জন্য মাঝারি গতিতে চালানোর মাধ্যমে এটি অর্জন করে, ধীরে ধীরে জল যোগ করে যাতে ময়দা আঠালো হওয়া থেকে বিরত থাকে।
• পরোটা ময়দা: রোটি ময়দার চেয়ে কিছুটা শক্ত কারণ ঘি বা মাখন দিয়ে ভাঁজ করার সময় এটি স্তরগুলি ধরে রাখতে হবে। ময়দা শক্ত না করে গঠন তৈরি করার জন্য একটি কনিডার গ্লুটেন তৈরি করে।
• পুরি আটা: আরও শক্ত এবং আঁটসাঁট, যেমন গভীর ভাজা হলে পুরিকে পাফ করতে হবে। নীডার একটি ছোট চক্রের জন্য চলে এবং কম জল যোগ করা হয়, একটি শক্ত ময়দার বল তৈরি করে।
• পিজ্জা এবং রুটির ময়দা: অনেক আটা kneaders সাধারণ ময়দার kneaders হিসাবে দ্বিগুণ. ইস্ট-লেভেনড ময়দার জন্য, কনিডার সাধারণত 10 মিনিটের জন্য চলে, যার ফলে রুটির গঠন বৃদ্ধি ও ধরে রাখার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তিশালী গ্লুটেন নেটওয়ার্ক তৈরি হয়।
• কুকি এবং পেস্ট্রি ময়দা: সামঞ্জস্যযোগ্য গতির সেটিংস সহ কিছু নীডার নরম, চর্বি সমৃদ্ধ ময়দা পরিচালনা করে যেখানে অতিরিক্ত মাখানো একটি ঝুঁকি। সংক্ষিপ্ত, কম-গতির চক্র অত্যধিক গ্লুটেন বিকাশকে বাধা দেয় যা কুকিজকে শক্ত করে।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আটা - মিহি আটার চেয়ে বেশি আঁশযুক্ত সম্পূর্ণ গমের আটা - এটি ঘন এবং হাইড্রেশনের জন্য আরও প্রতিরোধী। মোটরকে অতিরিক্ত গরম না করে বা মেকানিজমকে স্ট্রেন না করে এই ঘনত্বটি পরিচালনা করার জন্য আটার জন্য নির্মিত একটি নীডারকে ক্রমাঙ্কিত করা হয়।

কিভাবে একটি Kneader মেশিন কাজ করে: ফলাফলের পিছনে প্রক্রিয়া

একটি নীডারের প্রক্রিয়া বোঝার মাধ্যমে ব্যাখ্যা করা যায় কেন এটি হাতে মেশানো বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করার চেয়ে ভাল ময়দা তৈরি করে। চাবিকাঠি হ'ল আঁটসাঁট হুক বা হাতের গতি।

ময়দার হুক অ্যাকশন

বেশিরভাগ আটা নীডার একটি সর্পিল ময়দার হুক বা একটি জে-হুক সংযুক্তি ব্যবহার করে। হুকটি একটি কেন্দ্রীয় অক্ষের চারপাশে ঘোরে যখন একটি গ্রহের কক্ষপথে চলে - যার অর্থ এটি একটি জায়গায় থাকার পরিবর্তে পুরো বাটিটি ঝাড়ু দেয়। এই দ্বৈত গতি নিশ্চিত করে যে ময়দার ভরের প্রতিটি অংশ সমানভাবে কাজ করে। ময়দা ক্রমাগত নীচে ঠেলে দেওয়া হয়, নিজের উপর ভাঁজ করা হয় এবং আবার উপরে টেনে নিয়ে যাওয়া হয়, অভিজ্ঞ বাবুর্চিদের হাত দিয়ে পুশ-এন্ড-ফোল্ড কৌশল অনুকরণ করে।

যান্ত্রিক কাজের মাধ্যমে গ্লুটেন বিকাশ

যখন পানি গমের আটার প্রোটিনগুলিকে সক্রিয় করে এবং যান্ত্রিক ক্রিয়া তাদের দীর্ঘ, সমান্তরাল চেইনে সারিবদ্ধ করে তখন গ্লুটেন গঠন করে। অপর্যাপ্ত গুঁড়া পাতা গ্লুটেন স্ট্র্যান্ডগুলি ছোট এবং অসংগঠিত করে, ময়দা তৈরি করে যা রোলিংয়ের সময় অশ্রু ফেলে এবং ফ্ল্যাটব্রেডগুলি ঘন এবং চিবিয়ে বেরিয়ে আসে। একটি kneader একই সাথে সমগ্র ময়দার ভর জুড়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ যান্ত্রিক শক্তি প্রয়োগ করে, যা এমন কিছু যা মানুষের হাত শারীরিকভাবে একই হারে বা অভিন্নতাতে প্রতিলিপি করতে পারে না।

তাপমাত্রা ব্যবস্থাপনা

একটি বিশদটি প্রায়শই উপেক্ষা করা হয় তা হ'ল গুঁড়া করার সময় ঘর্ষণ তাপ উৎপন্ন করে এবং তাপ ময়দার আচরণকে প্রভাবিত করে। কোয়ালিটি আটা নীডারগুলি মোটর কুলিং সিস্টেম এবং বাটি সামগ্রী দিয়ে ডিজাইন করা হয়েছে যা তাপকে নষ্ট করে, ময়দার তাপমাত্রা 24°C থেকে 27°C (75°F থেকে 80°F) এর সর্বোত্তম রেঞ্জে রাখে। মালকড়ি যা মাখার সময় খুব গরম হয়ে যায় আঠালো এবং পরিচালনা করা কঠিন হতে পারে; ময়দা যা খুব ঠান্ডা থাকে ধীরে ধীরে এবং অসমভাবে গ্লুটেন বিকাশ করে।

আটা নীডার বনাম হ্যান্ড নীডিং: একটি ব্যবহারিক তুলনা

হাত দিয়ে গুঁড়ো করার পরিবর্তে একটি নীডার ব্যবহার করার ক্ষেত্রে ধারাবাহিকতা, সময় এবং শারীরিক পরিশ্রমের উপর নির্ভর করে। এখানে একটি কাজের রান্নাঘরে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির মধ্যে একটি সরাসরি তুলনা রয়েছে:

যে পরিবারগুলি প্রতিদিন চাপাতি বা রোটি তৈরি করে - দক্ষিণ এশিয়া জুড়ে লক্ষ লক্ষ বাড়িতে একটি রুটিন - সময় এবং পরিশ্রম উল্লেখযোগ্যভাবে সাশ্রয় করে৷ একটি পরিবার প্রতিদিন 20টি রোটি খায় তারা প্রতিদিন আনুমানিক 20 মিনিট সময় ব্যয় করে শুধুমাত্র হাতে ঘুঁটে; এক বছরেরও বেশি সময় ধরে, যা 120 ঘন্টারও বেশি একটি নীডারে স্যুইচ করার মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়।

মূল বৈশিষ্ট্য যা একটি ভাল আটা নীডারকে আলাদা করে

আটা ময়দার সাথে সব কড়াই সমানভাবে কাজ করে না। পুরো গমের ময়দার ঘনত্ব নির্দিষ্ট নকশা বৈশিষ্ট্যের দাবি করে। ক্রয় করার আগে এই বৈশিষ্ট্যগুলি পরীক্ষা করা উচিত:

মোটর পাওয়ার এবং টর্ক

আটা ময়দা আদর্শ রুটির ময়দার তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে শক্ত। আটার সাথে নিয়মিত ব্যবহারের উদ্দেশ্যে তৈরি একটি নীডারের মোটর ন্যূনতম রেট থাকা উচিত 500 ওয়াট, 700 থেকে 1000 ওয়াট সহ দৈনন্দিন পরিবারের ব্যবহারের জন্য নির্ভরযোগ্য পরিসর হিসাবে বিবেচিত হয়। লো-ওয়াটেজ মেশিন - যেগুলি 300 ওয়াটের কম - প্রায়শই পুরো গমের ময়দা পরিচালনা করার সময় অতিরিক্ত গরম হয় এবং তাপ সুরক্ষার মাধ্যমে মধ্য-চক্র বন্ধ হয়ে যেতে পারে। আরও গুরুত্বপূর্ণ, এটি কাঁচা ওয়াটেজের পরিবর্তে টর্ক (ঘূর্ণন শক্তি) যা নির্ধারণ করে যে হুকটি আটকে না দিয়ে ঘন ময়দার মধ্য দিয়ে ধাক্কা দিতে পারে কিনা।

বোল ক্ষমতা

প্রতিদিন চারজনের চাপাতি তৈরির একটি পরিবারের জন্য, কমপক্ষে 3.5 থেকে 4 লিটারের একটি বাটি ব্যবহারিক। এটি 500 গ্রাম থেকে 800 গ্রাম আটা আটা আরামদায়কভাবে মিটমাট করে। একটি বাটি ওভারফিল করা মোটরকে তার ডিজাইন রেটিং এর চেয়ে বেশি পরিশ্রম করতে বাধ্য করে এবং অসম গিঁট তৈরি করে কারণ হুকটি সমস্ত ময়দার কাছে পৌঁছাতে পারে না।

গতি সেটিংস

ভেরিয়েবল স্পিড কন্ট্রোল সহ একটি নীডার ব্যবহারকারীকে কম গতিতে শুরু করতে দেয় যাতে স্প্ল্যাশিং ছাড়াই শুকনো ময়দা এবং জল একত্রিত করা যায়, তারপর সক্রিয় গিঁটানোর গতি বাড়ায়। শুধুমাত্র একটি একক গতির সেটিং সহ মেশিনগুলি প্রায়শই প্রাথমিক মিশ্রণের পর্যায়ে ময়দার ধুলো ছড়িয়ে দেয়। কমপক্ষে তিনটি গতির সেটিংস প্রাথমিক মিশ্রণ এবং সম্পূর্ণ গিঁট উভয়ের জন্য পর্যাপ্ত নিয়ন্ত্রণ দেয়।

হুক ডিজাইন

আটার জন্য বিশেষভাবে, একটি সর্পিল হুক একটি সি-হুক বা জে-হুককে ছাড়িয়ে যায়। সর্পিল আকৃতিটি পুরো ঘূর্ণন জুড়ে ময়দার সাথে অবিচ্ছিন্ন যোগাযোগ বজায় রাখে, ময়দাটিকে বাটির গোড়ার দিকে ঠেলে দেয় এবং হুক শ্যাফ্টকে উপরে উঠতে বাধা দেয় - ঘন পুরো গমের ময়দার সাথে একটি সাধারণ ব্যর্থতা মোড।

উপাদান নির্মাণ

স্টেইনলেস স্টিলের বাটিগুলি পলিকার্বোনেট বা ABS প্লাস্টিকের চেয়ে পছন্দনীয়। আঠালো ময়দার অবশিষ্টাংশ শুকিয়ে যাওয়ার পরে স্টেইনলেস স্টিল পরিষ্কার করা সহজ, গন্ধ শোষণ করে না এবং ডিশওয়াশার নিরাপদ। হুক নিজেই স্টেইনলেস স্টিল বা ক্রোম-প্লেটেড স্টিল হওয়া উচিত, প্লাস্টিক বা প্রলিপ্ত অ্যালুমিনিয়ামের পরিবর্তে, উভয়ই নিয়মিত ব্যবহারে সময়ের সাথে সাথে ক্ষয় হয়।

ধাপে ধাপে: একটি আটা নীডার সঠিকভাবে ব্যবহার করা

চূড়ান্ত ময়দার গুণমান শুধুমাত্র মেশিনের উপর নির্ভর করে না বরং এটি কীভাবে ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে। সঠিক ক্রম অনুসরণ করা কেবল বাটিতে ময়দা এবং জল ফেলে এবং মেশিন চালানোর চেয়ে ভাল ফলাফল দেয়।

1. সঠিকভাবে পরিমাপ করুন। ভলিউম কাপের পরিবর্তে রান্নাঘরের স্কেল ব্যবহার করুন। স্ট্যান্ডার্ড রোটি ময়দার জন্য, ওজন অনুসারে 2 অংশ আটা এবং 0.8 থেকে 0.9 অংশ জলের অনুপাত একটি নরম, কার্যকরী ময়দা তৈরি করে। আর্দ্রতা এবং নির্দিষ্ট আটা ব্র্যান্ড শোষণকে প্রভাবিত করে, তাই অনুভূতি দ্বারা সামঞ্জস্য করুন।
2. প্রথমে ময়দা যোগ করুন। হুক লাগানোর আগে বাটিতে মাপা আটা রাখুন। একটি খালি পাত্রে সরাসরি জল যোগ করুন এবং তারপরে ময়দা গোড়ায় জমাট বাঁধে।
3. প্রয়োজনে লবণ এবং চর্বি যোগ করুন। পরোটার ময়দার জন্য, এই পর্যায়ে অল্প পরিমাণে তেল (প্রতি 300 গ্রাম আটাতে প্রায় 1 চা চামচ) যোগ করলে তা আরও বর্ধিত ময়দা তৈরি করে। শুকনো আটার সাথে লবণ ঢুকতে হবে।
4. কম গতিতে ধীরে ধীরে জল যোগ করুন। সর্বনিম্ন গতিতে নীডার শুরু করুন এবং 60 থেকে 90 সেকেন্ডের মধ্যে একটি অবিচলিত স্রোতে জল ঢালাও। একবারে সমস্ত জল ঢালা এড়িয়ে চলুন, যার ফলে ময়দা অসমভাবে হাইড্রেটেড হয়ে যায়, ভেজা ক্ল্যাম্প এবং শুকনো প্যাচ সহ।
5. প্রাথমিক অন্তর্ভুক্তির পরে গতি বাড়ান। একবার ময়দা একত্রিত হয়ে গেলে এবং বাটির দেয়ালে কোনও দৃশ্যমান শুকনো ময়দা না থাকলে, মাঝারি বা মাঝারি-উচ্চ গতিতে বাড়ান এবং 6 থেকে 10 মিনিটের জন্য মাখান।
6. ময়দা পরীক্ষা করুন। ময়দার মধ্যে একটি আঙুল টিপুন; এটি একটি স্থায়ী ইন্ডেন্ট ছাড়ার পরিবর্তে ধীরে ধীরে ফিরে আসা উচিত। পৃষ্ঠটি মসৃণ হওয়া উচিত, আঠালো বা ফাটল নয়।
7. ময়দা বিশ্রাম. মাখানো ময়দা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এই বিশ্রামের সময়কে রুটি বেকিংয়ে অটোলাইজ বলা হয়, গ্লুটেন নেটওয়ার্ককে শিথিল করতে দেয় এবং ময়দা লক্ষণীয়ভাবে নরম এবং রোল করা সহজ হয়।

বাণিজ্যিক বনাম হোম আটা নীডারস: ভিন্ন স্কেল, একই নীতি

আটা নীডারের বাজার কমপ্যাক্ট হোম কাউন্টারটপ ইউনিট থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁ, ধাবা রান্নাঘর এবং শিল্প রোটি উত্পাদন লাইনে ব্যবহৃত বৃহৎ বাণিজ্যিক ময়দার নীডার পর্যন্ত বিস্তৃত। মূল প্রক্রিয়া একই; পার্থক্যগুলি ক্ষমতা, শুল্ক চক্র এবং নির্মাণের মধ্যে রয়েছে।

হোম-ব্যবহার Kneaders

300 গ্রাম থেকে 1 কেজি ময়দার ব্যাচের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। মোটর রেটিং সাধারণত 500 এবং 1200 ওয়াটের মধ্যে পড়ে। এগুলি বিরতিহীন ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে — বেশিরভাগ নির্মাতারা একটি ডিউটি ​​চক্র নির্দিষ্ট করে যা মোটর অতিরিক্ত গরম হওয়া রোধ করতে 10 থেকে 15 মিনিটের অপারেশনের পরে বিশ্রামের সময় প্রয়োজন। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে Kenwood, Bosch এবং KitchenAid-এর মতো ব্র্যান্ডের কাউন্টারটপ স্ট্যান্ড মিক্সার অ্যাটাচমেন্ট, সেইসাথে Inalsa, Philips এবং Maharaja Whiteline-এর মতো ব্র্যান্ডের ভারত-নির্দিষ্ট মেশিন যা বিশেষভাবে আটা নীডার হিসেবে তাদের যন্ত্রপাতি বাজারজাত করে।

বাণিজ্যিক Kneaders

রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে ব্যবহৃত বাণিজ্যিক মালকড়ি সাধারণত প্রতি চক্রে 5 কেজি থেকে 25 কেজি ব্যাচ পরিচালনা করে এবং 1.5kW থেকে 5kW মোটর চালান। এই মেশিনগুলি ক্রমাগত-ডিউটি ​​চক্রের উপর কাজ করে এবং ঢালাই লোহার গিয়ার হেড এবং ভারী-গেজ স্টেইনলেস স্টিলের বাটি দিয়ে নির্মিত। বিবাহের ক্যাটারিং অপারেশন বা স্কুলের মধ্যাহ্নভোজ অনুষ্ঠানের মতো উচ্চ-আয়তনের সেটিংসের জন্য, বাণিজ্যিক কনিডার ময়দা প্রক্রিয়াকরণকে স্কেলে ব্যবহারিক করে তোলে — যা 12 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে মেশিনের মাধ্যমে 12 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন হয়।

শিল্প রোটি তৈরির লাইন

শিল্পের শেষে, ক্রমাগত-ফিড নীডারগুলি স্বয়ংক্রিয় রোটি উত্পাদন লাইনে একত্রিত হয়। এই সিস্টেমগুলি প্রতি ঘন্টায় শত শত কিলোগ্রাম আটা প্রক্রিয়া করে, সরাসরি গোলাকার, চাপা এবং রান্নার স্টেশনগুলিতে মাখানো ময়দা খাওয়ায়। এই সিস্টেমে নীডার একটি ঘূর্ণায়মান হুকের পরিবর্তে একটি টুইন-স্ক্রু বা সিগমা ব্লেড প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, যা ব্যাচ প্রক্রিয়াকরণের পরিবর্তে ক্রমাগত থ্রুপুটের জন্য আরও উপযুক্ত।

আটা নীডার ব্যবহার করার সময় সাধারণ সমস্যা এবং সেগুলি কীভাবে ঠিক করা যায়

এমনকি একটি ভাল নীডার সহ, ব্যবহারকারীরা পুনরাবৃত্তিমূলক সমস্যার সম্মুখীন হন। এগুলোর বেশিরভাগেরই সহজবোধ্য কারণ এবং সমাধান রয়েছে।

ময়দা হুক আরোহণ

এটি ঘটে যখন ময়দা খুব ভিজে বা খুব শক্ত হয়, যার ফলে এটি বাটির বিরুদ্ধে কাজ করার পরিবর্তে হুক শ্যাফ্টের চারপাশে মোড়ানো হয়। ঠিক হল মেশিনটি বন্ধ করা, হুক থেকে ময়দা স্ক্র্যাপ করা এবং হাইড্রেশন সামঞ্জস্য করা - যদি ময়দা খুব বেশি আঠালো হয় তবে কয়েক ফোঁটা জল যোগ করুন যদি এটি একটি সমন্বিত বল তৈরি করতে খুব শক্ত হয়। কম গতিতে চালানোও ময়দাকে মোড়ানো থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।

মোটর ওভারহিটিং বা বন্ধ করা

আটা ময়দা হালকা ময়দার চেয়ে মোটরকে বেশি চাপ দেয়। যদি মেশিনটি অপ্রত্যাশিতভাবে বন্ধ হয়ে যায়, তাপীয় কাটঅফ নিযুক্ত হয়েছে। এই মোটর নিজেকে রক্ষা করে. পুনরায় চালু করার আগে মেশিনটিকে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। প্রতিরোধমূলকভাবে, প্রস্তাবিত ব্যাচের আকার অতিক্রম করবেন না এবং মেশিনটি তার নির্দিষ্ট ক্রমাগত অপারেশন সময়ের বাইরে চালানো এড়ান। 1.5 কেজি আটা সহ একটি 500-ওয়াটের হোম নীডার চালানো তার ডিজাইনের প্যারামিটারের বাইরে এবং মোটর আয়ুষ্কাল উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট করবে।

অসম মালকড়ি জমিন

যদি সমাপ্ত ময়দার শুকনো পকেট থাকে বা অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে মসৃণ হয়, জল খুব দ্রুত যোগ করা হয়েছিল বা বাটির জন্য ব্যাচের আকার খুব বড় ছিল। হুকটি ময়দার কাছে পৌঁছাতে পারে না যা একটি অতিরিক্ত ভরা বাটির উপরের কোণে প্যাক করে। ব্যাচের আকার কমিয়ে বাটির ধারণক্ষমতার 70% এর বেশি না করা এবং আরও ধীরে ধীরে জল যোগ করা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এর সমাধান করে।

রান্নার পরে ময়দা খুব শক্ত

মেশিন kneaders সঙ্গে অতিরিক্ত kneading একটি বাস্তব ঝুঁকি. 8 মিনিট পর্যাপ্ত হলে 20 মিনিটের জন্য মেশিন চালানোর ফলে গ্লুটেন অত্যধিক আঁটসাঁট হয়ে যায়। ফলস্বরূপ রোটিগুলি শক্ত হয় এবং তাওয়ায় ভালভাবে পাফ হয় না। প্রস্তাবিত গুঁড়ার সময় লেগে থাকা এবং 8 মিনিটের চিহ্নে ময়দা পরীক্ষা করা এটি প্রতিরোধ করে।

নীডার পারফরম্যান্সে আত্তা টাইপের ভূমিকা

সমস্ত আটা ময়দা এক হয় না, এবং যে ধরনের ব্যবহার করা হয় তা সরাসরি প্রভাবিত করে যে নীডার কীভাবে সঞ্চালন করে এবং কতক্ষণ নাড়াতে হবে। এই পার্থক্যগুলি বোঝা ব্যবহারকারীদের বিভিন্ন ময়দার ব্র্যান্ড এবং প্রকার জুড়ে ধারাবাহিক ফলাফল পেতে সহায়তা করে।

• চক্‌কি-মাটি গোটা গমের আটা এটি পাথরে তৈরি এবং তুষ, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম ধরে রাখে। এটি আরও ধীরে ধীরে জল শুষে নেয় এবং একটু বেশি গুঁড়া সময় প্রয়োজন - সাধারণত 10 থেকে 12 মিনিট - কারণ মোটা তুষের কণাগুলি সম্পূর্ণ হাইড্রেট করতে আরও সময় প্রয়োজন। চকির আটা দিয়ে তৈরি রোটি স্বাদে মাটির এবং আরও পুষ্টিকর।
• রোলার-মিলড আটা এটি কণার আকারে আরও অভিন্ন এবং জল দ্রুত শোষণ করে, 6 থেকে 8 মিনিটের মধ্যে গুঁড়ো করার মধ্যে সর্বোত্তম হাইড্রেশনে পৌঁছে যায়। এটি একটি মসৃণ ময়দা তৈরি করে এবং সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ বাণিজ্যিক আটা ব্র্যান্ডগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
• মাল্টিগ্রেন আটা রাগি (আঙ্গুলের বাজরা), জোয়ার (জর) বা ওটসের মতো অন্যান্য ময়দার সাথে গমকে মিশ্রিত করে। এই মিশ্রণগুলিতে কম আঠালো উপাদান থাকে এবং ময়দা তৈরি করে যা স্থিতিস্থাপকভাবে একসাথে ধরে না। Kneaders শুধুমাত্র মাঝারি গতিতে চালানো উচিত, এবং সমন্বয় উন্নত করতে psyllium husk এর মত অল্প পরিমাণে জল-বাঁধাই এজেন্ট যোগ করলে ময়দার উপকার হয়।
• উচ্চ প্রোটিন আটা (সাধারণত রুটি তৈরির জন্য লেবেলযুক্ত) আরও জল শোষণ করে এবং এর শক্তিশালী গ্লুটেন নেটওয়ার্ককে সম্পূর্ণরূপে বিকাশ করার জন্য দীর্ঘক্ষণ ঘুঁটানো প্রয়োজন। সাধারণ আটার তুলনায় জলের অনুপাত 5% থেকে 8% বৃদ্ধি পায়।

আটা ব্র্যান্ড বা টাইপ পরিবর্তন করার সময়, সম্পূর্ণ ব্যাচে প্রতিশ্রুতি দেওয়ার আগে একটি ছোট পরীক্ষা ব্যাচ করা এবং জলের পরিমাণ এবং গুঁড়া করার সময় সামঞ্জস্য করা মূল্যবান। kneader এর সামঞ্জস্যপূর্ণ যান্ত্রিক ক্রিয়া এই সামঞ্জস্যগুলিকে ট্র্যাক করা অনেক সহজ করে তোলে যখন হাত দিয়ে ছুঁয়ে ফেলার চেয়ে, যেখানে ক্লান্তি এবং কৌশলের বৈচিত্র অতিরিক্ত ভেরিয়েবল প্রবর্তন করে।

একটি Atta Kneader জন্য রক্ষণাবেক্ষণ এবং যত্ন

নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ নির্ধারণ করে যে একটি নীডার দুই বছর বা দশ বছর স্থায়ী হয় কিনা। আটা ময়দা, যদি বাটির ভিতরে বা হুকের উপর শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, তাহলে এটি একটি অবশিষ্টাংশে শক্ত হয়ে যায় যা অপসারণ করা কঠিন এবং সময়ের সাথে সাথে মেশিনের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে।

অবিলম্বে পোস্ট-ব্যবহার পরিষ্কারকরণ

ব্যবহারের পরে অবিলম্বে ময়দার হুক সরান। গরম জল দিয়ে বাটিটি পূর্ণ করুন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন - শুকনো আতা তাজা অবশিষ্টাংশের চেয়ে মুছে ফেলা উল্লেখযোগ্যভাবে কঠিন। হুক এবং বাটি উষ্ণ সাবান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং পুনরায় একত্রিত করার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন। মোটর মাথা কখনই পানিতে ডুবিয়ে রাখবেন না।

হুক এবং বোল পরিদর্শন

পরার লক্ষণগুলির জন্য মাসিক হুক পরিদর্শন করুন — আবরণে চিপস, মরিচা দাগ বা বাঁকানো। একটি বাঁকানো হুক বাটির প্রাচীরের সাথে অসমভাবে যোগাযোগ করে এবং বাটির পৃষ্ঠকে স্কোর করতে পারে বা ময়দায় ধাতব শেভিং তৈরি করতে পারে। কাঠামোগত ক্ষতির প্রথম চিহ্নে হুকগুলি প্রতিস্থাপন করুন। একটি প্রতিস্থাপনের ময়দার হুকের দাম সাধারণত $10 এবং $30 এর মধ্যে হয়, যা বাটি বা গিয়ার মেকানিজমের ক্ষতি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার চেয়ে হুক প্রতিস্থাপন করা অনেক বেশি সাশ্রয়ী করে তোলে।

মোটর বায়ুচলাচল

মোটর হাউজিংয়ের বায়ুচলাচল স্লটগুলিকে ধুলো এবং ময়দা থেকে পরিষ্কার রাখুন। আটা ময়দা সময়ের সাথে সাথে বায়ুচলাচল খোলার কাজ করার জন্য যথেষ্ট সূক্ষ্ম, আবাসনের ভিতরে জমা হয় এবং শীতল করার দক্ষতা হ্রাস করে। ময়দা জমা হওয়া রোধ করতে শুকনো বা হালকা স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে প্রতিটি ব্যবহারের পরে মেশিনের বাইরের অংশটি মুছুন।

তৈলাক্তকরণ

কিছু নীডার মডেলের অ্যাক্সেসযোগ্য গিয়ার মেকানিজম রয়েছে যা খাদ্য-নিরাপদ গ্রীস দিয়ে পর্যায়ক্রমিক পুনঃতৈলাক্তকরণ থেকে উপকৃত হয়। প্রস্তাবিত রক্ষণাবেক্ষণের ব্যবধানের জন্য প্রস্তুতকারকের ম্যানুয়ালটি দেখুন — সাধারণত প্রতি 12 থেকে 18 মাসে পরিবারের ব্যবহারের জন্য। যে মেশিনগুলি অপারেশনের সময় একটি নাকাল শব্দ তৈরি করে তাদের প্রায়ই তৈলাক্তকরণের প্রয়োজন হয় বা নির্দেশ করে যে গিয়ার পরিধান শুরু হয়েছে৷