কিভাবে আপনি kneading সম্পন্ন হলে বলবেন?

Kneading সমাপ্তির নির্দিষ্ট সূচক

আপনি জানেন যখন ময়দা একটি এলোমেলো, আঠালো ভর থেকে একটি তে রূপান্তরিত হয় তখন আপনি গুঁড়া শেষ করেন মসৃণ, নমনীয় এবং ইলাস্টিক বল যে তার আকৃতি ধারণ করে এবং পাস উইন্ডোপ্যান পরীক্ষা . আপনি একটি উচ্চ গতির শিল্প ব্যবহার করছেন কিনা kneader বা হাতে কাজ করা, লক্ষ্য হল গ্লুটেন নেটওয়ার্কের পূর্ণ বিকাশ। বিশেষত, ময়দাটি আঠালো মনে হওয়া উচিত কিন্তু আপনার ত্বকে আঠালো নয় এবং আঙুল দিয়ে খোঁচা দিলে তা অবিলম্বে ফিরে আসা উচিত।

ভিজ্যুয়াল এবং স্পর্শকাতর রূপান্তর মাইলফলক

সফল kneading প্রান্তিককরণ একটি শারীরিক প্রক্রিয়া. শুরুতে, ময়দা প্রোটিন জট এবং বিশৃঙ্খল হয়। হিসাবে গুঁড়া মেশিন অথবা আপনার হাতের তালুতে শিয়ার বল প্রয়োগ করা হয়, এই প্রোটিনগুলি গ্লুটেনের দীর্ঘ, প্রসারিত চেইন তৈরি করে।

সারফেস টেক্সচার শিফট

প্রাথমিকভাবে, আপনার ময়দা গলদ এবং "ছেঁড়া" দেখাবে। হিসাবে kneader কাজ করে, পৃষ্ঠটি ধীরে ধীরে মসৃণ হবে। একটি সমাপ্ত মালকড়ি একটি ম্যাট বা সামান্য সিল্কেন চকচকে আছে। আপনি যদি পৃষ্ঠে শুকনো ময়দা বা "আঁশ" এর দৃশ্যমান রেখাগুলি দেখতে পান তবে গ্লুটেন এখনও একটি অবিচ্ছিন্ন ত্বক তৈরি করেনি।

আকৃতি ধারণ এবং শক্তি

ময়দা কুড়ান বা এটি পর্যবেক্ষণ kneading বাটি . যদি এটি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে একটি তরলের মতো ঝুলে যায় বা তাত্ক্ষণিকভাবে পুঁজ পড়ে, তবে এটির গঠনগত অখণ্ডতার অভাব রয়েছে যা সঠিকভাবে টেনে নেওয়ার ফলে আসে। সমাপ্ত ময়দা কিছুটা শিথিল হওয়ার আগে কয়েক মিনিটের জন্য একটি বৃত্তাকার, টানটান আকৃতি রাখা উচিত।

তিনটি অপরিহার্য শারীরিক পরীক্ষা

শুধুমাত্র একটি টাইমারের উপর নির্ভর করার পরিবর্তে, যা আর্দ্রতা বা ময়দার প্রোটিন সামগ্রীর কারণে ভুল হতে পারে, আপনার অবস্থা যাচাই করতে এই শারীরিক বেঞ্চমার্কগুলি ব্যবহার করুন kneaded উপাদান

• উইন্ডোপ্যান পরীক্ষা: একটি গল্ফ-বলের আকারের ময়দার টুকরো টানুন। আপনার থাম্বস এবং প্রথম দুটি আঙ্গুল ব্যবহার করে, আলতো করে এটিকে কেন্দ্র থেকে বাইরের দিকে প্রসারিত করুন। যদি এটি ছিঁড়ে না ফেলে এটির মধ্য দিয়ে আলো দেখার জন্য যথেষ্ট পাতলা হয় তবে গ্লুটেন সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয়।
• পোক টেস্ট: ময়দার মধ্যে প্রায় 1/2 ইঞ্চি শক্তভাবে একটি আঙুল টিপুন। যদি ইন্ডেন্টেশন প্রায় অবিলম্বে ব্যাক আপ পূরণ করে, ইলাস্টিক টান যথেষ্ট। যদি গর্ত সেখানে থেকে যায়, ব্যবহার করতে থাকুন kneader আরও 2-3 মিনিটের জন্য।
• ত্বকের উত্তেজনা পরীক্ষা: একটি বল তৈরি করার জন্য নীচের ময়দার প্রান্তগুলিকে টেনে নেওয়ার চেষ্টা করুন। পৃষ্ঠ টান অনুভব করা উচিত, প্রায় একটি স্ফীত বেলুনের মত। এই শেপিংয়ের সময় যদি এটি সহজেই অশ্রুপাত করে তবে এটি নিম্ন-বিকশিত হয়।

সরঞ্জামের ধরন অনুসারে সময় এবং গতির বেঞ্চমার্ক

আপনি যান্ত্রিক সহায়তা বা কায়িক শ্রম ব্যবহার করছেন কিনা তার উপর নির্ভর করে "সম্পন্ন" অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য প্রয়োজনীয় সময়টি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। উচ্চ-সান্দ্রতা উপকরণ ক kneader সামঞ্জস্যপূর্ণ ঘূর্ণন সঁচারক বল কারণে অনেক দ্রুত সমাপ্তিতে পৌঁছান।

ওভার-নেডিং এর ঝুঁকি

যদিও আন্ডার-নেডিং নতুনদের জন্য সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা, একটি শক্তিশালী শিল্প ব্যবহার করার সময় অতিরিক্ত-গুঁড়া একটি গুরুতর ঝুঁকি kneader . কখন থামতে হবে তা জানা শুরু করার মতোই গুরুত্বপূর্ণ।

যখন ময়দা অতিরিক্ত প্রক্রিয়া করা হয়, আঠালো বন্ধন আক্ষরিকভাবে স্ন্যাপ হয়। ময়দা স্থিতিস্থাপক হতে হতে হবে অদ্ভুতভাবে নরম, আঠালো এবং চকচকে . আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে ময়দাটি একসময় একটি বল ছিল কিন্তু এখন এটির পাশে আটকে যেতে শুরু করেছে kneader বাটি আবার, আপনি সম্ভবত অতিরিক্ত kneaded আছে. এই পর্যায়ে, রুটি শক্ত, সমতল এবং ঘন হয়ে উঠবে কারণ এটি আর গাঁজন করার সময় উত্পাদিত গ্যাসগুলিকে আটকাতে পারে না।

পেশাদার ফলাফলের জন্য চেকলিস্ট

আপনি বন্ধ করার আগে আপনার গুঁড়া মেশিন এবং প্রুফিং পর্যায়ে যান, এই দ্রুত মানসিক চেকলিস্টের মাধ্যমে চালান:

• ময়দা কি পাশ থেকে পরিষ্কারভাবে দূরে টান kneader ?
• এর মধ্যে ময়দার তাপমাত্রা থাকে 24°C এবং 27°C (ঘর্ষণ থেকে অত্যধিক তাপ খামির ক্ষতি করতে পারে)?
• আপনি যখন এটি প্রসারিত করেন, এটি কি পথ দেওয়ার আগে সামান্য প্রতিরোধ করে?
• সময় বায়ু অন্তর্ভুক্তির কারণে ভলিউম সামান্য বৃদ্ধি পেয়েছে kneading প্রক্রিয়া?

এই সবগুলোর উত্তর যদি হ্যাঁ হয়, তাহলে আপনার কাজ kneader সমাপ্ত হয় আপনি এখন এই আত্মবিশ্বাসের সাথে বাল্ক গাঁজনে এগিয়ে যেতে পারেন যে আপনার ময়দার একটি নিখুঁত বৃদ্ধি এবং টুকরো টুকরো করার জন্য প্রয়োজনীয় অভ্যন্তরীণ কাঠামো রয়েছে৷