শুধুমাত্র ময়দা মাখার জন্য সেরা Kneader মেশিন Recs

শুধুমাত্র গিঁট দেওয়ার জন্য সেরা মেশিন: সেরা বাছাই যা প্রকৃতপক্ষে সরবরাহ করে

আপনি যদি বিশেষভাবে ঘুঁটানোর জন্য নিবেদিত একটি মেশিন খুঁজছেন — মিশ্রিত নয়, চাবুক নয়, মিশ্রণ নয় — সংক্ষিপ্ত উত্তর হল: একটি সর্পিল kneader অথবা একটি ময়দার হুক সংযুক্তি সহ একটি ডেডিকেটেড স্ট্যান্ড মিক্সার আপনার সেরা শুরুর পয়েন্ট আপনি বাড়িতে বা বাণিজ্যিক রান্নাঘরে কাজ করছেন কিনা তা নির্ভর করে। হোম বেকারদের জন্য প্রতি সেশনে 1-2 কেজি পর্যন্ত ময়দা তৈরি করে, KitchenAid Pro 600 বা Kenwood Chef XL-এর মতো একটি শক্তিশালী স্ট্যান্ড মিক্সার ভাল কাজ করে। উৎপাদন-স্কেল বা আধা-পেশাদার ব্যবহারের জন্য, একটি স্পাইরাল নীডার — যাকে কখনও কখনও স্পাইরাল ডফ নীডার বা প্ল্যানেটারি নীডার বলা হয় — ময়দাকে অতিরিক্ত গরম না করেই অনেক বেশি সামঞ্জস্য সহ বড় আয়তন পরিচালনা করে।

এই নির্দেশিকাটি আপনার প্রয়োজনের সাথে সঠিক নুডিং মেশিনের সাথে মেলানোর জন্য আপনার যা জানা দরকার তা কভার করে: প্রতিটি মেশিনের ধরন কীভাবে কাজ করে, কোন মডেলগুলি আলাদা, কোন বৈশিষ্ট্যগুলি আসলে গুরুত্বপূর্ণ, এবং আপনি যদি মালকড়িটি সঠিকভাবে উঠতে এবং টেক্সচার করতে চান তবে কী এড়াতে হবে৷

কি একটি মেশিন একটি সত্য Kneader তোলে

ময়দা স্পর্শ করে এমন প্রতিটি যন্ত্র সঠিকভাবে মিশ্রিত হয় না। আঠালো নেটওয়ার্ক গড়ে তোলার জন্য ময়দা প্রসারিত করা, ভাঁজ করা এবং বারবার চাপ দেওয়া - প্রোটিন গঠন যা রুটিকে চিবাতে দেয় এবং খামিরের গাঁজন থেকে গ্যাস আটকাতে দেয়। একটি মেশিন একটি সত্যিকারের কনিডার হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করে যখন এর প্রক্রিয়াটি কেবল একটি বাটির চারপাশে ময়দা ঘুরানোর পরিবর্তে এই গতিকে কার্যকরভাবে প্রতিলিপি করে।

আজ তিনটি প্রধান যান্ত্রিক পন্থা ছুঁয়ে ফেলা মেশিনে ব্যবহৃত হয়:

• সর্পিল গুঁড়া: একটি সর্পিল আকৃতির হুক এক দিকে ঘোরে যখন বাটিটি বিপরীত দিকে ঘোরে, ক্রমাগত ময়দা টানতে এবং ভাঁজ করে। এটি ব্যাপকভাবে রুটির ময়দার জন্য সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়।
• প্ল্যানেটারি ন্যাডিং: হুকটি বাটির কেন্দ্রের চারপাশে একটি গ্রহের কক্ষপথে ঘুরতে থাকে এবং তার নিজের অক্ষে ঘুরতে থাকে। এটি হোম স্ট্যান্ড মিক্সারগুলিতে সাধারণ এবং ময়দার ধরণের বিস্তৃত পরিসর পরিচালনা করে।
• কাঁটা গোঁটা: একটি কাঁটা আকৃতির বাহু ময়দাটিকে আলতো করে চাপে এবং ভাঁজ করে, প্রায়শই এটি সিয়াবাট্টা এবং ব্যাগুয়েটের মতো সূক্ষ্ম বা উচ্চ-হাইড্রেশন ময়দার জন্য পছন্দ করা হয়।

একটি খাদ্য প্রসেসর বা হ্যান্ড মিক্সার টেকনিক্যালি একটি নীডার নয় - এমনকি কিছু রেসিপি একটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিলেও। একটি খাদ্য প্রসেসরের কাটার ক্রিয়া গ্লুটেনের বিকাশ ঘটাতে পারে, তবে এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রক্রিয়া দ্বারা তা করে এবং খুব কমই একই টেক্সচারের ফলাফল তৈরি করে। যদি গুনগত মান আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হয়, আপনি সেই গতির জন্য বিশেষভাবে তৈরি একটি মেশিন চান।

বাড়িতে ব্যবহার: স্ট্যান্ড মিক্সার যা অসাধারণভাবে ভালভাবে টেনে নেয়

বেশিরভাগ হোম বেকারদের জন্য, ময়দার হুকের সাথে লাগানো একটি উচ্চ-মানের স্ট্যান্ড মিক্সার হল পছন্দের ব্যবহারিক মিশ্রন। এই মেশিনগুলি মডেলের উপর নির্ভর করে, 500 গ্রাম থেকে 1.5 কেজির মধ্যে মালকড়ির বোঝা সহজে পরিচালনা করতে পারে। দেখার মূল চশমা হল মোটর ওয়াটেজ (রুটির ময়দার জন্য কমপক্ষে 500 ওয়াট), বাটির ক্ষমতা (নিয়মিত বেকিংয়ের জন্য 5 কোয়ার্ট বা তার বেশি), এবং হুকটি গ্রহগত বা সর্পিল ক্রিয়া ব্যবহার করে কিনা।

KitchenAid Pro 600 সিরিজ

KitchenAid Pro 600 হল বাজারে সবচেয়ে বেশি রেফারেন্স করা হোম নীডারগুলির মধ্যে একটি, এবং সঙ্গত কারণেই৷ এটি একটি 6-কোয়ার্ট স্টেইনলেস স্টিলের বাটি, একটি 575-ওয়াট মোটর, এবং একটি সর্পিল ময়দার হুক যা একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ কোণে ময়দার সাথে যোগাযোগ করে। স্বাধীন পরীক্ষায়, এই যন্ত্রটি 1 কেজি সাদা স্যান্ডউইচ রুটিকে পূর্ণ গ্লুটেন বিকাশের জন্য মেখেছে — উইন্ডোপেন পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে — প্রায় 2 গতিতে 8 থেকে 10 মিনিট . অল-মেটাল কনস্ট্রাকশন মানে প্লাস্টিক-বডিড মিক্সারদের মতো এটি লোডের নিচে ফ্লেক্স করে না।

একটি সীমাবদ্ধতা: কিচেনএইড বাটি-লিফ্ট মডেলগুলি প্রায় 300 গ্রাম এর কম ময়দার সাথে লড়াই করতে থাকে কারণ হুকটি হালকা ভরা বাটিতে যথেষ্ট কম পৌঁছায় না। একক ছোট রুটির জন্য, আর্টিসান 5-কোয়ার্টের মতো টিল্ট-হেড মডেলগুলি আসলে ভাল পারফর্ম করে।

কেনউড শেফ এক্সএল টাইটানিয়াম

কেনউড শেফ এক্সএল একটি গুরুতর প্রতিযোগী, বিশেষ করে ইউরোপে জনপ্রিয়। এর 6.7-লিটার বাটি এবং 1400-ওয়াট মোটর কাঁচা শক্তিতে বেশিরভাগ KitchenAid মডেলের তুলনায় এটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে এগিয়ে রাখুন। ময়দার হুক একটি বিস্তৃত চাপ জুড়ে ময়দাকে নিযুক্ত করে এবং পর্যালোচকরা ধারাবাহিকভাবে লক্ষ্য করেন যে এটি হুকের উপরে উঠা বা অতিরিক্ত গরম না করেই KitchenAid-এর তুলনায় উচ্চ-হাইড্রেশন ময়দা (75% হাইড্রেশনের উপরে) পরিচালনা করে।

এটি কিছু মডেলে একটি অন্তর্নির্মিত ওজনের স্কেল সহ আসে, যা সরাসরি বাটিতে ময়দা মেশানোর সময় প্রকৃতপক্ষে কার্যকর। নেদারল্যান্ডস এবং ইউকেতে খুচরা মূল্য সাধারণত কনফিগারেশনের উপর নির্ভর করে €500 থেকে €700 পর্যন্ত হয়।

Ankarsrum মূল সহকারী

Ankarsrum হল একটি সুইডিশ-নির্মিত মেশিন যা ঐতিহ্যগত হুকের পরিবর্তে একটি অনন্য রোলার-এন্ড-স্ক্র্যাপার প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, এটিকে প্রযুক্তিগতভাবে একটি প্রসারিত এবং ভাঁজ শৈলী নীডার করে তোলে। এই নকশা বড় ব্যাচ এবং খুব আঠালো doughs সঙ্গে excels. 7-লিটার বাটি পর্যন্ত পরিচালনা করতে পারে 3 কেজি রুটির ময়দা - বেশিরভাগ স্ট্যান্ড মিক্সার যা পরিচালনা করে তার দ্বিগুণেরও বেশি। এটির 600-ওয়াটের মোটর ধীরে ধীরে চলে কিন্তু উচ্চ টর্ক সহ, যার মানে এই মোটরটি বছরের পর বছর ধরে ভারী ব্যবহারের কারণে নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম।

ট্রেড-অফ হল একটি দীর্ঘ গিঁট দেওয়ার সময় — সাধারণত 15 থেকে 20 মিনিট সম্পূর্ণ গ্লুটেন বিকাশের জন্য — এবং নতুন ব্যবহারকারীদের জন্য যারা ঐতিহ্যগত হুক-স্টাইল নীডারে অভ্যস্ত তাদের জন্য একটি শেখার বক্ররেখা। তবে যারা নিয়মিত বড় ব্যাচ বেক করেন তাদের জন্য, আঙ্কারস্রামের গুরুতর হোম বেকারদের মধ্যে একটি কাছাকাছি-সাধনা অনুসরণ করা হয়েছে।

আধা-পেশাগত ব্যবহার: গুরুতর বেকারদের জন্য কমপ্যাক্ট সর্পিল নীডার

আপনি যদি প্রতি সপ্তাহে কয়েকবারের বেশি বেক করেন, বা আপনি যদি একটি ছোট বেকারি, কটেজ ফুড ব্যবসা বা ক্যাটারিং অপারেশন চালাচ্ছেন, তাহলে একটি ডেডিকেটেড স্পাইরাল নীডার বিনিয়োগের যোগ্য। এই মেশিনগুলি শুধুমাত্র গিঁট দেওয়ার ফাংশনের চারপাশে তৈরি করা হয় - এগুলি চাবুক, পিষে বা টুকরো করে না। এই একক-উদ্দেশ্য নকশাটি আরও শক্তিশালী গিয়ারবক্স, আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ বাটি গতির অনুপাত এবং সাধারণত দীর্ঘ পরিষেবা জীবনকে অনুবাদ করে।

Famag Grilletta IM 5

Famag Grilletta IM 5 হল কারিগর বেকারদের মধ্যে সবচেয়ে প্রস্তাবিত এন্ট্রি-লেভেল স্পাইরাল নীডারগুলির মধ্যে একটি৷ ইতালিতে তৈরি, এটি থেকে মালকড়ি লোড পরিচালনা করে 0.5 কেজি থেকে 5 কেজি , যা এক সেশনে একটি পিৎজা ময়দা থেকে একাধিক বড় রুটি পর্যন্ত সবকিছু কভার করে। বাটি এবং সর্পিল বিপরীত দিকে ঘোরে, ক্লাসিক স্পাইরাল নীডার অ্যাকশন তৈরি করে যা ময়দার তাপমাত্রা অতিরিক্ত না বাড়িয়ে দক্ষতার সাথে গ্লুটেনের বিকাশ ঘটায়।

ব্যবহারকারীরা স্ট্যান্ডার্ড রুটির ময়দার জন্য মাঝারি গতিতে 6 থেকে 8 মিনিটের মধ্যে সম্পূর্ণ গ্লুটেনের বিকাশের রিপোর্ট করে। মেশিন দুটি গতিতে কাজ করে, এবং বাটি সহজ পরিষ্কারের জন্য সরানো যেতে পারে। এটি আনুমানিক $600 থেকে $800 USD বিক্রি করে এবং বিশেষ রান্নাঘর খুচরা বিক্রেতা এবং বেকারি সরঞ্জাম সরবরাহকারীদের মাধ্যমে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ।

হাউসলার এসপি 30

হাউসলার এসপি 30 হল একটি জার্মান-ইঞ্জিনিয়ার করা স্পাইরাল নীডার যা টক বেকিং সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি শক্তিশালী খ্যাতি রয়েছে। এর ক্ষমতা 3 কেজি ময়দা পর্যন্ত, এবং এতে একটি টাইমার ফাংশন রয়েছে যা হ্যান্ডস-ফ্রি ন্যেডিং চক্রকে অনুমতি দেয়। মেশিনের সর্পিল-থেকে-বাউল গতির অনুপাত ঘর্ষণ গরম কমানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে - একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ যখন ব্রোচে মত সমৃদ্ধ ময়দার সাথে কাজ করে যেখানে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ।

সাধারণত আশেপাশে, হোম/সেমি-প্রো ব্যবহারের জন্য এটির দাম বেশি €1,200 থেকে €1,500 , কিন্তু একটি স্ট্যান্ডার্ডে তৈরি করা হয়েছে যা সত্যিকার অর্থে রুটিন রক্ষণাবেক্ষণের সাথে কয়েক দশক ধরে চলতে পারে।

মেকনোসুদ এসএমএফ সিরিজ

যারা হালকা বাণিজ্যিক ব্যবহারের কাছাকাছি যাচ্ছে তাদের জন্য, মেকনোসুদ এসএমএফ রেঞ্জ 5 কেজি থেকে 20 কেজি ময়দার ধারণক্ষমতার স্পাইরাল নীডার সরবরাহ করে। এগুলি হল বাণিজ্যিক-গ্রেডের মোটর এবং গিয়ারবক্সের সাথে নির্মিত ইতালীয় তৈরি মেশিন। SMF 10, উদাহরণস্বরূপ, একবারে 10 কেজি পর্যন্ত ময়দা পরিচালনা করে এবং সাধারণত ছোট পিজারিয়া এবং কারিগর বেকারিতে পাওয়া যায়। ছোট মডেলের জন্য দাম প্রায় $1,200 USD থেকে শুরু হয়।

বাণিজ্যিক Kneaders: যখন ভলিউম ডেডিকেটেড সরঞ্জাম দাবি

বাণিজ্যিক স্তরে, একটি kneader সর্বদা একটি স্বতন্ত্র মেশিন - কখনও একটি বহু-ফাংশন মিক্সার নয়। কমার্শিয়াল স্পাইরাল নীডার, ফর্ক নীডার এবং প্ল্যানেটারি নীডারগুলিকে তাদের ময়দার ক্ষমতা (বাটিটি ময়দার ওজন ধরে রাখতে পারে) দ্বারা রেট করা হয়, মোট ময়দার ওজন নয়। "20 কেজি" নীডার হিসাবে তালিকাভুক্ত একটি মেশিন সাধারণত 20 কেজি ময়দা পরিচালনা করে, যা হাইড্রেশনের উপর নির্ভর করে প্রায় 30 থেকে 33 কেজি সমাপ্ত ময়দা হয়ে যায়।

স্পাইরাল নীডার (বাণিজ্যিক গ্রেড)

সানমিক্স, ডব্লিউপি কেম্পার, ডিওসনা এবং বনগার্ডের মতো ব্র্যান্ডগুলি বাণিজ্যিক সর্পিল নীডার বাজারে আধিপত্য বিস্তার করে। এই মেশিনগুলিতে ফিক্সড বা অপসারণযোগ্য বাটি, পরিবর্তনশীল গতির ড্রাইভ, স্বয়ংক্রিয় টাইমার এবং কিছু ক্ষেত্রে সমন্বিত কুলিং সিস্টেম রয়েছে যাতে বর্ধিত গোঁড়া চক্রের সময় ময়দা গরম হওয়া থেকে বিরত থাকে। একটি সানমিক্স SUN25 (25 কেজি আটার ক্ষমতা) চারপাশে চলে $8,000 থেকে $12,000 নতুন এবং 10 মিনিটের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ ব্যাচ গিঁটতে পারে।

কারিগর অ্যাপ্লিকেশনের জন্য ফর্ক Kneaders

কারিগর পাউরুটি উৎপাদনে কাঁটা খোঁপাকে পছন্দ করা হয় কারণ তাদের মৃদু ভাঁজ করার ক্রিয়াটি ময়দার গাঁজন বৈশিষ্ট্যকে আরও বেশি সংরক্ষণ করে এবং আরও উন্মুক্ত ক্রাম্ব গঠন তৈরি করে। এগুলি ধীর হয় - সাধারণত প্রতি ব্যাচে 15 থেকে 25 মিনিট - তবে অনেক বেকার যুক্তি দেন যে ফলস্বরূপ রুটির গুণমান সময়কে ন্যায্যতা দেয়। VMI, Sunmix, এবং Boulangerie মেশিনের মতো নির্মাতারা বাণিজ্যিক ক্ষমতায় 20 কেজি থেকে 100 কেজির বেশি ময়দা প্রতি ব্যাচে কাঁটাচামচ অফার করে।

একটি Kneading মেশিন কেনার সময় তুলনা করার জন্য মূল স্পেসিফিকেশন

মেশিনগুলির মধ্যে নির্বাচন করা আপনার প্রকৃত ব্যবহারের ক্ষেত্রের সাথে মিলিত চশমাগুলির জন্য নেমে আসে। এখানে আলোচনা করা প্রধান মেশিনগুলির একটি পাশাপাশি তুলনা করা হল:

মোটর শক্তি এবং এটা আসলে কি kneading জন্য মানে

ন্যাডিং মেশিনের জন্য কেনাকাটা করার সময় মোটর ওয়াটেজ ধারাবাহিকভাবে ভুল বোঝাবুঝি হয়। উচ্চ ওয়াটেজ স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাল গিঁট মানে না - এর মানে মোটর অতিরিক্ত গরম করার আগে আরও শক্তি উত্পাদন করতে পারে। কি kneading মানের জন্য আরো গুরুত্বপূর্ণ কম গতিতে টর্ক , কাঁচা শিখর শক্তি না.

একটি 600-ওয়াট মোটর সহ একটি মেশিন যা 60 RPM এ শক্তিশালী টর্ক সরবরাহ করে 1,000-ওয়াটের মোটর থেকে 120 RPM-এ তার শক্তি সরবরাহ করে তার চেয়ে ভাল রুটির ময়দা মাখাবে। এই কারণেই 600 ওয়াটের অ্যাঙ্কারস্রাম ভারী ময়দার অনেক উচ্চ-ওয়াটের প্রতিযোগীকে ছাড়িয়ে যায় — এর ডিজাইন কম-গতির টর্ক ডেলিভারির জন্য অপ্টিমাইজ করা হয়েছে।

বাড়িতে ব্যবহারের জন্য, রুটির ময়দার জন্য ন্যূনতম থ্রেশহোল্ড হিসাবে 500 ওয়াট ব্যবহার করুন। এর নীচে, 60% হাইড্রেশনের উপরে শক্ত ময়দার সাথে কাজ করার সময় আপনি ঘন ঘন মোটর স্ট্রেন, সংক্ষিপ্ত মেশিনের জীবনকাল এবং অসামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফলের ঝুঁকিতে থাকেন। নিয়মিত টক বা গোটা শস্য বেক করার জন্য, একটি গ্রহ-শৈলীর মেশিনে 700 ওয়াট বা তার উপরে লক্ষ্য রাখুন।

মালকড়ি হাইড্রেশন এবং ডান Kneader এটি ম্যাচিং

হাইড্রেশন শতাংশ — জল এবং ময়দার অনুপাত — কোন ধরনের নীডার সবচেয়ে ভাল কাজ করে তার উপর একটি বড় প্রভাব ফেলে। সমস্ত ন্যাডিং মেশিন হাইড্রেশন স্পেকট্রাম জুড়ে সমানভাবে সক্ষম নয় এবং আপনার ময়দার প্রকারের জন্য ভুল মেশিন বেছে নেওয়ার ফলে মেশিনের গুণমান যাই হোক না কেন খারাপ ফলাফলের দিকে নিয়ে যায়।

• কম হাইড্রেশন (55-65%): ব্যাগেল, প্রিটজেল এবং নির্দিষ্ট পাস্তার মতো শক্ত ময়দা। স্পাইরাল নীডার এবং উচ্চ-টর্ক প্ল্যানেটারি নীডার এইগুলি সবচেয়ে ভাল পরিচালনা করে। কম-ওয়াটেজ বা পুরানো স্ট্যান্ড মিক্সারগুলি প্রায়শই লড়াই করে এবং তাপ ওভারলোড সুরক্ষা ট্রিগার করতে পারে।
• মাঝারি হাইড্রেশন (65-75%): স্ট্যান্ডার্ড স্যান্ডউইচ রুটি, পিৎজা ময়দা, ব্যাগুয়েটস। এটি বাজারের প্রায় প্রতিটি কড়ির জন্য মিষ্টি স্পট। এমনকি একটি শালীন 500-ওয়াট স্ট্যান্ড মিক্সার এই পরিসরে নির্ভরযোগ্যভাবে কাজ করে।
• উচ্চ হাইড্রেশন (75-85%): Ciabatta, focaccia, খোলা টুকরা টক. এই ভেজা, স্ল্যাক ময়দা যান্ত্রিকভাবে মাখার জন্য সবচেয়ে বেশি চাহিদা। একটি ফর্ক নীডার বা অ্যাঙ্কারস্রাম রোলার মেকানিজম বেশিরভাগ হুক-স্টাইল নীডারের তুলনায় এগুলিকে ভালভাবে পরিচালনা করে, যা কার্যকরভাবে কাজ করার পরিবর্তে বাটির চারপাশে ময়দা ফেলে দেয়।

যদি আপনার বেশিরভাগ বেকিং হাই-হাইড্রেশন বিভাগে পড়ে, তবে এটি আপনার মেশিনের পছন্দের মধ্যে দৃঢ়ভাবে বিবেচনা করা মূল্যবান — একটি স্ট্যান্ডার্ড প্ল্যানেটারি নীডার আপনার জন্য হতাশাজনক হবে, যখন একটি স্পাইরাল নীডার বা অ্যাঙ্কারসরুম-স্টাইলের মেশিন একটি প্রকৃত আপগ্রেডের মতো অনুভব করবে।

গোলমাল, তাপ, এবং ব্যবহারিক বিবেচনা অধিকাংশ পর্যালোচনা এড়িয়ে যান

নুডিং মেশিনগুলির পর্যালোচনাগুলি প্রায়শই কর্মক্ষমতা মেট্রিক্সের উপর ফোকাস করে তবে এই মেশিনগুলির সাথে জীবনযাপনের বাস্তব বাস্তবতাগুলি এড়িয়ে যায়।

তাপ উৎপাদন

যান্ত্রিক গিঁট ঘর্ষণ উৎপন্ন করে, এবং ঘর্ষণ তাপ উৎপন্ন করে। একটি দীর্ঘ kneading সেশনে, মালকড়ি তাপমাত্রা দ্বারা বৃদ্ধি হতে পারে 3 থেকে 8 ডিগ্রি সে মেশিন এবং ময়দার দৃঢ়তা উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ রুটির জন্য, এটি একটি সমস্যা নয়। টক বেকারদের জন্য যারা গাঁজন করার সময়কে সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে চান, বা ব্রোচের মতো সমৃদ্ধ ময়দার জন্য যেখানে মাখন অকালে গলে যাবে না, এই তাপ বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ। স্পাইরাল নীডারগুলি তাদের পাল্টা-ঘূর্ণন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এটিকে কমিয়ে আনার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং সাধারণত সমতুল্য কাজের চাপে গ্রহের নীডারের তুলনায় কম তাপ উত্পাদন করে।

নয়েজ লেভেল

গিঁট মেশিন শান্ত হয় না. একটি সাধারণ হোম স্ট্যান্ড মিক্সার স্পিড 2 এ চলমান প্রায় 75 থেকে 80 ডিবি উৎপন্ন করে — একটি ডিশওয়াশার বা একটি মাঝারি কথোপকথনের মতো। ডেডিকেটেড স্পাইরাল নীডার আরও জোরে হতে পারে, বিশেষ করে শক্ত ময়দার সাথে। আপনি যদি প্রতিবেশীদের সাথে দেয়াল ভাগ করেন বা অফ-আওয়ারে বেক করেন তবে এটি বিবেচনা করার মতো। Ankarsrum এর কম-RPM ডিজাইনের কারণে বেশিরভাগ প্রতিযোগীদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে শান্ত।

কাউন্টার স্পেস এবং ওজন

KitchenAid Pro 600 এর ওজন প্রায় 13 কেজি এবং এটি এমন কিছু নয় যা আপনি ঘন ঘন সরাতে চান। Famag Grilletta এর মতো একটি ডেডিকেটেড স্পাইরাল নীডারের ওজন 17 কেজি। এগুলি এমন মেশিন যার জন্য আপনার কাউন্টারে একটি স্থায়ী বাড়ি বা একটি খুব বলিষ্ঠ শেলফ প্রয়োজন৷ রান্নাঘরের জায়গা সীমিত হলে এটিকে আপনার সিদ্ধান্তে বিবেচনা করুন।

কি এড়ানো উচিত: একটি গিঁট মেশিন নির্বাচন করার সময় সাধারণ ভুল

কয়েকটি প্যাটার্ন ক্রমাগত ক্রেতাদের ভুল মেশিনের দিকে নিয়ে যায়:

• আনুষাঙ্গিক জন্য ক্রয় বরং কর্মক্ষমতা kneading চেয়ে. অনেক লোক একটি স্ট্যান্ড মিক্সার কিনেন কারণ এটি একটি পাস্তা সংযুক্তি বা একটি মাংস পেষকদন্তের সাথে আসে। যদি গুঁড়া প্রধান কাজ হয়, ময়দার হুকের কার্যকারিতার উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করুন, সংযুক্তি ইকোসিস্টেম নয়।
• আপনি আসলে কতটা ময়দা তৈরি করেন তা অবমূল্যায়ন করা। 1 কেজি ময়দার জন্য রেট করা একটি মেশিন যা আপনি নিয়মিত 1.2 কেজিতে ঠেলে তার পরিষেবা জীবন সংক্ষিপ্ত হবে। আপনার সাধারণ ব্যাচের আকারের উপরে 20-30% ক্ষমতার হেডরুম দিয়ে কিনুন।
• একটি মানের স্ট্যান্ড মিক্সারের উপর একটি সস্তা সর্পিল নীডার নির্বাচন করা। অজানা ব্র্যান্ডের বাজেট স্পাইরাল নীডারগুলিতে প্রায়শই দুর্বল বাটি-টু-হুক ক্লিয়ারেন্স, ক্ষীণ গিয়ারবক্স এবং অপর্যাপ্ত মোটর সুরক্ষা থাকে। একটি মানসম্পন্ন প্ল্যানেটারি স্ট্যান্ড মিক্সার প্রতিবার একটি সস্তা স্পাইরাল নীডারকে ছাড়িয়ে যাবে।
• ন্যূনতম মালকড়ি লোড উপেক্ষা. সর্পিল kneaders, বিশেষ করে, একটি ন্যূনতম ময়দার প্রয়োজন আছে. 0.5 কেজি থেকে 5 কেজি রেটিং করা একটি মেশিন 300 গ্রাম ময়দা সঠিকভাবে মাড়াতে পারে না কারণ সর্পিল জড়িত করার জন্য যথেষ্ট ভর নেই।
• মানের জন্য একটি প্রক্সি হিসাবে শুধুমাত্র ওয়াটের উপর নির্ভর করা। যেমন আলোচনা করা হয়েছে, টর্ক এবং মেকানিজম ডিজাইন বাস্তব-বিশ্ব নুডিং ফলাফলের জন্য পিক মোটর ওয়াটেজের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

বেকার টাইপ দ্বারা চূড়ান্ত সুপারিশ

বিকল্পগুলি কাটাতে এবং আপনি কে তার উপর ভিত্তি করে সরাসরি সুপারিশ দিতে:

• মাঝে মাঝে হোম বেকার (প্রতি সপ্তাহে 1-2 রুটি): KitchenAid আর্টিসান 5-কোয়ার্ট বা কেনউড শেফ সেন্স। উভয়ই সমস্যা ছাড়াই স্ট্যান্ডার্ড ময়দা পরিচালনা করে এবং $350 এবং $500 এর মধ্যে খরচ করে।
• নিয়মিত হোম বেকার বড় ব্যাচ বা উচ্চ-হাইড্রেশন ময়দা উত্পাদন করে: Ankarsrum মূল সহকারী. The capacity and design make it the most capable home kneader for serious bakers.
• আধা-পেশাদার বা কুটির বেকার (প্রতি সপ্তাহে 3-7 দিন, একাধিক ব্যাচ): Famag Grilletta IM 5 বা IM 8. এই স্তরে একটি ডেডিকেটেড স্পাইরাল নীডার যেকোনো হোম স্ট্যান্ড মিক্সারকে ছাড়িয়ে যাবে এবং আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল দেবে।
• ছোট বেকারি বা রেস্টুরেন্ট: Mecnosud SMF 10 বা সমতুল্য বাণিজ্যিক স্পাইরাল নীডার। দৈনিক ময়দা থ্রুপুটের উপর ভিত্তি করে সেখান থেকে স্কেল করুন।
• ক্রাস্ট এবং ক্রাম্ব মানের অগ্রাধিকার দিয়ে কারিগর রুটি উত্পাদন: VMI বা Sunmix থেকে একটি ফর্ক নীডার। মৃদু ক্রিয়া এবং দীর্ঘ ঘুঁটানোর সময় খোলা টুকরো রুটির জন্য উচ্চতর ফলাফল দেয়।

ডান কনিডারটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল বা সবচেয়ে শক্তিশালী নয় - এটি একটি আকারের এবং আপনি কীভাবে বেক করবেন তার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আপনার ময়দার ধরন, আপনার ব্যাচের আকার এবং আপনি কতবার এটি ব্যবহার করেন তার সাথে যন্ত্রটিকে মেলান এবং আপনি প্রতিবার সামঞ্জস্যপূর্ণ, উচ্চ-মানের ফলাফল পাবেন।